Полноценное веганское блюдо с рассыпчатой киноа, пряным запечённым нутом, овощами и кремовой кунжутной заправкой. Большинство сухих ингредиентов можно подобрать в экомаркете «Древо Жизни».
Выход: 2 большие порции
Активная подготовка: 15 минут
Приготовление: 30 минут
Общее время: около 45 минут, если нут уже сварен
Ингредиенты
Основные продукты
- Киноа белая «Парагвай», 200 г — 160 г;
- Нут крупный «Индия», 250 г — 180 г сухого (около 380–400 г варёного) или 400 г заранее сваренного;
- Оливковое масло Extra Virgin, 1 л — 2 ст. л.;
- Кунжут белый «Индия», 100 г — 1 ст. л.;
- Урбеч из проростков коричневого кунжута, 225 г — 2 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- соль с итальянскими травами — до 1/2 ч. л., с учётом солёности соевого соуса.
Свежие дополнения
- сладкий красный перец — 1 шт.;
- морковь — 1 крупная;
- лимонный сок — 1,5 ст. л.;
- свежая петрушка — 20 г;
- вода — 320 мл для киноа и 2–4 ст. л. для соуса.
Предварительная подготовка нута
Если используете сухой нут, залейте его большим количеством холодной воды и оставьте на 8–10 часов. Воду слейте, нут промойте, залейте свежей водой и варите 60–90 минут до мягкости. Зёрна должны легко разминаться пальцами, но сохранять форму. Для рецепта полностью остудите и хорошо обсушите 400 г варёного нута.
Приготовление
- Подготовьте духовку и овощи. Разогрейте духовку до 210 °C. Перец нарежьте полосками, морковь — тонкими брусочками. Чем одинаковее кусочки, тем равномернее они запекутся.
- Приправьте нут. Тщательно обсушенный нут смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и паприкой. Добавьте лишь щепотку соли: в заправке будет соевый соус.
- Запеките нут и овощи. Разложите нут на одной половине противня, овощи — на другой. Запекайте 20–25 минут. Через 12 минут перемешайте. Нут должен стать золотистым и слегка хрустящим снаружи, овощи — мягкими, но не разваренными.
- Сварите киноа. Промойте крупу в мелком сите 30–40 секунд. Переложите в кастрюлю, добавьте 320 мл воды, доведите до кипения. Варите под крышкой на слабом огне 14–16 минут. Снимите с плиты и оставьте ещё на 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
- Сделайте кунжутную заправку. Смешайте кунжутный урбеч, соевый соус, лимонный сок и 1 ст. л. оливкового масла. Постепенно вмешайте 2–4 ст. л. тёплой воды до консистенции жидкой сметаны. Попробуйте перед добавлением соли.
- Соберите боул. Разделите тёплую киноа между двумя мисками. Сверху разложите запечённые овощи и хрустящий нут.
- Завершите подачу. Полейте кунжутной заправкой, посыпьте белым кунжутом и рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока нут сохраняет хрустящую корочку.
Полезные подсказки
- Если кунжутный урбеч очень густой, сначала размешайте его с тёплой водой и только потом добавляйте остальные компоненты.
- Соевый соус уже солёный, поэтому дополнительную соль используйте умеренно.
- Для более острого вкуса можно добавить щепотку молотого чили.
- Свежие овощи и зелень не входят в основной магазинный набор.
Хранение
Киноа, нут, овощи и заправку лучше хранить отдельно в закрытых контейнерах до 2 суток в холодильнике. Перед подачей киноа и овощи разогрейте, нут на 5–7 минут верните в духовку при 190 °C, а холодную заправку добавьте уже в тарелку.
